Il Milk pan è un dolce goloso tipico della zona di Campobasso che viene preparato soprattutto durante le feste natalizie.
Oggi andiamo in Molise per preparare un dolce della tradizione natalizia, il Milk pan. Questo zuccotto glassato viene preparato con un impasto molto semplice a base di uova, farina, burro e zucchero e bagnato con il liquore Milk. Infine viene ricoperto da una glassa a base di pasta di nocciole e cioccolato bianco.
A scapito del nome, il Milk pan è un dolce tutto italiano. Si chiama così per via del liquore Milk, un distillato tipico del Molise pressoché impossibile da trovare fuori dai confini della regione. Si ottiene dalla macerazione delle erbe nell’alcool a cui viene poi aggiunto il latte. La tecnica per miscelare questi due ingredienti è piuttosto antica e sono davvero in pochi a conoscerla. Se proprio non riuscite a trovarlo, utilizzate il liquore Strega: siamo certi che i molisani vi perdoneranno!
Nato come dolce natalizio a Campobasso presso la pasticceria Iannetta nel 1840, oggi si può trovare in ogni periodo dell’anno. E come potrebbe essere altrimenti vista la sua incredibile bontà? Che poi di pani dolci di Natale ce ne sono davvero tantissimi: il parrozzo abruzzese, il panpepato, il pane di Natale modenese e l’elenco potrebbe continuare ancora e ancora.
Ingredienti
Per il Milk pan
- Farina 00 – 150 g
- Fecola di patate – 100 g
- Zucchero semolato – 120 g
- Burro – 150 g
- Uova – 3
- Lievito per dolci – 1 bustina
- Liquore Milk o Strega – 1 bicchierino
Per la glassa
- Cioccolato bianco – 200 g
- Pasta di nocciole chiara – 1 cucchiaio
- Panna fresca – 80 g
Preparazione
Milk pan
Prendete le vostre uova e separate i tuorli dagli albumi. Montate i rossi d’uovo con lo zucchero fino a quando non otterrete una crema chiara e spumosa.
Sempre con le fruste in azione, incorporate il burro fuso e il liquore.
Setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito e uniteli un cucchiaio alla volta al composto, sempre mescolando con le fruste ma al minimo della velocità.
In una ciotola a parte, montate a neve gli albumi e quando avrete ottenuto una consistenza spumosa, incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola da cucina.
Trasferite il tutto in uno stampo a cupola da 20 cm di diametro ben imburrato e infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per un’ora. Anche in questo caso la prova stecchino è fondamentale per capire se il dolce è cotto anche al centro. Una volta pronto, fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo e trasferirlo a raffreddare su una gratella per dolci.
Mentre il vostro milk pan si raffredda, dedicatevi alla glassa. Tritate al coltello il cioccolato bianco, unite la panna e fatelo sciogliete al microonde o a bagnomaria. Aggiungete la pasta di nocciole mescolando fino a che non si sarà amalgamata.
Versatela sul dolce cercando di coprirlo in maniera uniforme. Una volta indurita, potete spostare il Milk pan su un piatto da portata e servirlo tagliato a fette, magari accompagnandolo con un bicchierino del liquore stesso.
La preparazione è piuttosto semplice e, fatto salvo il liquore, gli ingredienti sono i più comuni. Vi lasciamo in tutti i casi una videoricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarlo.
Per rendere ancora più marcate le note del liquore potete anche spennellare lo zuccotto, una volta freddo, con circa 50 ml di Milk. Inoltre, se non riuscite a trovare la pasta di nocciole, utilizzate una crema al cioccolato bianco con nocciole (200 g) resa fluida riscaldandola con la panna prevista dalla ricetta.
Conservazione
Il Milk pan si può conservare sotto una campana per dolci per 3-4 giorni. Per questo è ottimo se lo volete preparare in anticipo e servirlo per Natale.
